在当今的中国消费市场中，咖啡领域正经历着一场前所未有的变革与扩张，有数据显示，2024 年中国咖啡市场规模已成功突破 3000 亿元大关，且增长态势丝毫未减未来几年仍将保持高速增长。
近日京东携旗下七鲜咖啡强势入局，旗帜鲜明地打出 “只用鲜奶” 的产品理念，在充满机遇与挑战的咖啡市场中，七鲜咖啡究竟能走多远，又能否凭借自身优势在激烈的竞争中脱颖而出？
供应链优势的终极考验：京东的“成本效率”能否重塑咖啡行业利润结构？
在竞争激烈的咖啡市场中，成本控制与效率提升是企业立足的关键，而供应链则是实现这一目标的核心环节，咖啡豆作为咖啡饮品的主要原料，其采购成本直接关系到咖啡的终端售价与利润空间。
七鲜咖啡依托京东全球直采协议与供应链整合能力，在咖啡豆采购上展现出独特的成本优势，咖啡豆采购成本比行业平均低20%。
大规模连锁咖啡品牌在原料采购上都会具备优势，比如瑞幸通过直接与全球主要咖啡产区签订长期协议，绕过中间贸易商，将采购成本控制在行业平均水平的85%；幸运咖直接共享母公司蜜雪冰城的全球采购网络与生产资源，其中咖啡豆采购成本比行业平均水平低 32%。
在咖啡饮品中除了咖啡豆原料，鲜奶的使用同样对口感和成本有着重要影响，七鲜咖啡主打 “只用鲜奶” 的理念，在鲜奶供应上采用自有品牌 “京造鲜牛奶”，成本较外部品牌低12%。
物流配送是咖啡供应链中的重要环节，七鲜咖啡建立“区域仓+前置仓”两级体系，将原料损耗率控制在3%以下，远低于行业5%-8%的平均水平。
每个环节都面临成本与品质、效率的博弈，但精准的成本控制和高效的供应链管理有利于实现成本优化，然而在竞争激烈的咖啡市场中，供应链优势能否持续转化为市场优势，重构行业成本逻辑，还有待市场的进一步检验。
“依附+独立”双轨模式：是渠道创新的降维打击，还是场景混淆的战略冒险？
七鲜咖啡在布局策略上采用了“依附 + 独立”的双轨模式，其中依托七鲜小厨流量池的模式备受关注，以北京长保大厦店为例，这家七鲜咖啡门店就设立在七鲜小厨店内，旨在借助七鲜小厨的现成客流为咖啡业务快速引流。
七鲜小厨作为京东旗下的餐饮制作平台主打中式快餐，本身定位为 “三餐四季的社区厨房”，提供早点、正餐、夜宵等多种餐饮服务，涵盖炒菜、炖菜、包子、水饺、面条、炸物等丰富菜品，其菜品价格大多在 20 元以下，丰富菜品和亲民定价为其积累了广泛的消费基础。
此前库迪宣布进军便利店行业，以咖啡为主题并精选常规便利店的产品品类，将会有200个平价品牌2500多个品类的产品销售，该品牌门店已经上线过各类快餐盒饭，包括鸡腿饭、把子肉饭套餐等，还有包子、馒头、玉米等各种早餐面点。
在场景匹配度方面，购买简餐多是出于解决温饱的目的，而咖啡并非就餐时的必需品，虽然七鲜小厨为七鲜咖啡提供了流量入口，但要实现更高的转化效果还需要进一步挖掘顾客潜在需求，提升咖啡产品的吸引力。
若是打造独立咖啡门店还需要考虑运营成本，在租金方面独立门店通常需要承担较高的门店租金，尤其是在一些商业繁华地段，同时独立门店还需要投入更多的人力成本、装修成本等。
合伙人制度创新背后的隐忧：5%分成能否构建稳固的加盟商生态？
七鲜咖啡在合伙人制度中设计了独特的分成机制，即合伙人每售出一杯咖啡可获得产品售价 5% 的分成，若合伙人自带员工，每杯还可额外获得 0.4 元的补贴。这一分成比例与其他品牌的加盟分成模式相比具有一定特殊性。
瑞幸咖啡对联营门店采用阶梯式抽成模式，抽成比例0-2万元部分不抽成，加盟商可全额保留毛利；2-3万元部分抽成10%；3-4万元部分抽成20%；4-8万元部分抽成30%；8万元以上部分抽成40%。这种分成模式根据店铺的经营业绩进行灵活调整，对于经营状况良好、月流水较高的店铺，品牌方抽取的比例也相应提高。
库迪咖啡旨在通过合理的分成机制实现低门槛开店，在门店运营产生利润之后，对利润部分按阶梯比例收取服务费。
七鲜咖啡 5% 的分成比例在短期内，对于一些希望以较低门槛进入咖啡加盟行业的创业者来说具有一定吸引力，其轻资产模式下，合伙人只需提供场地、承担约 1 万元装修费并缴纳 10 万元保证金，人员招聘、管理和日常运营都由京东负责，降低了创业的难度和风险。
但合伙人作为门店场地的提供者和部分费用的承担者，他们的积极性和投入程度依然会对门店经营产生深远影响，从长期来看这一分成比例能否持续吸引合伙人，构建稳固的加盟商生态还存在诸多不确定性。如果七鲜咖啡不能在提升产品售价、增加销量或者降低运营成本等方面取得突破，合伙人的收益可能无法达到预期，从而影响他们的积极性和忠诚度。
平价咖啡的“价值战”悖论：当价格下探至4元，品质的底线在哪里？
在竞争激烈的咖啡市场中，价格与品质始终是消费者关注的焦点，七鲜咖啡的咖啡产品价格普遍在4-9.9元之间。
咖啡豆作为咖啡的核心原料，其品质优劣直接决定了咖啡的口感和风味。七鲜咖啡宣称使用IIAC 国际金奖咖啡豆，以及源自乌兰察布专属牧场优质奶源带的七鲜 4.0 高钙鲜牛奶，每 100 毫升含有 4.0 克乳蛋白与 130 毫克原生钙，在品质上理应具有较高的水准，然而在 4 元一杯的超低价格下，如何确保这些高品质原料的稳定供应和合理使用，成为七鲜咖啡面临的一大挑战。
在消费者心中，低价往往与低质存在一定关联，消费者对于品质的感知较为敏感，仅仅通过宣传和概念的推广，很难迅速改变消费者的固有认知。并且是否能一直维持低价也有待考验，行业内不少咖啡品牌在创立初期会以低价形式打开市场，后期价格会有所调整。
低价很难留住消费者，但是性价比可以。根据《新青年消费趋势报告》显示，在所有影响消费决策的因素之中，过半数“心”消费人群将“商品性价比”视作影响其消费决策的决定性因素，而“品牌”（6.5%）和“颜值”（5.2%）的占比较低，远不如“性能、耐用”（19.6%）和“给我带来情绪价值”（17.5%）。
京东生态的协同效应：流量加持能否弥补咖啡专业度的不足？
在数字化时代，电商平台凭借其庞大的用户基数和强大的流量入口，为众多品牌提供了广阔的发展空间，京东作为国内知名电商巨头，旗下七鲜咖啡试图借助京东秒送频道和七鲜小厨的现成流量实现扩张。
但电商用户与咖啡消费者画像存在差异，电商用户群体广泛，涵盖了各个年龄层和消费需求，他们在京东平台上的购物行为主要集中在各类商品的采购，包括生活用品、电子产品、服装等。
而咖啡消费者则具有更明确的特征和需求，相关市场调研数据显示，咖啡消费者主要集中在 20 - 45 岁的年轻群体和上班族，他们对咖啡的需求不仅在于提神醒脑功能，更在于其代表的一种生活方式和社交属性。
星巴克消费者画像呈现出较高的消费能力和对品质生活的追求，品牌通过打造舒适的门店环境、推出特色咖啡饮品和举办各类文化活动，吸引了大量追求品质和体验的消费者，此类人群在选择咖啡时更倾向于品牌知名度高、产品品质稳定且具有独特文化氛围的品牌。
瑞幸、库迪、Manner等多个品牌定位性价比市场，竞争更为激烈，但相比其他品牌，七鲜咖啡依托京东强大的数字化能力，能够精准预测消费者需求，优化产品库存管理。
数字化运营可以实现线上线下的高效协同，不仅提供便捷的线上下单功能，还通过大数据分析为用户推荐个性化咖啡产品和优惠活动，用户在 APP 上下单后，可以选择到附近门店自提，也可以享受外卖配送服务，不过现在大多数连锁咖啡品牌都具备此能力。
品牌定位的模糊地带：在“七鲜”与“小咖”之间，谁为品质背书？
七鲜咖啡采用 “小咖合作” 模式，在产品标识上同时出现 “七鲜” 与 “小咖” 元素，这一举措虽然旨在整合双方优势资源，实现合作共赢，但也引发了消费者对品牌认知的困惑。消费者在购买七鲜咖啡时往往会陷入一种迷茫，不清楚自己究竟是在为京东的品牌背书买单，还是在为小咖咖啡的专业品质买单。
从品牌定位来看，京东虽然在零售领域拥有强大的品牌影响力，但咖啡业务对于京东来说是一个全新的领域，这种品牌认知的模糊，可能会导致消费者在购买决策过程中产生犹豫。
比如某知名运动品牌与某时尚品牌合作推出联名款运动鞋时，由于一个主打大众运动功能性，一个则以先锋艺术设计为核心，双方品牌定位和风格差异较大，消费者在购买时容易对产品定位和价值产生困惑，既不清楚该产品是侧重专业运动性能还是时尚穿搭属性，导致该联名款产品的市场表现不尽如人意。
并且双品牌运作模式下，七鲜咖啡和小咖咖啡的品牌价值面临相互影响的风险，如果双方能够实现优势互补，协同发展，那么双品牌运作有望提升整体品牌价值，实现 1 + 1＞2 的效果。然而如果在合作过程中出现品牌定位冲突、产品质量参差不齐或者市场推广不一致等问题，就可能导致品牌价值稀释，甚至出现互相拖累的情况。
咖啡市场的新入局者：京东是来“搅局”还是“重构”行业规则？
2025 年中国咖啡市场竞争已进入白热化阶段，从早期的跑马圈地转向门店规模、运营效率、供应链能力等多维度的综合比拼。从竞争格局来看，瑞幸、星巴克、库迪等头部品牌占据稳定地位，Manner、LAVAZZA、TIMS、Peet's Coffee等连锁咖啡品牌竞争激烈，同时平价咖啡品牌与跨界玩家也纷纷入局，进一步挤压市场空间。
便利店咖啡、加油站咖啡等非传统渠道也在不断拓展，线上外卖与线下门店深度融合，小程序点单、会员体系等成为标配，渠道的多元化让市场竞争从单一品牌对抗延伸到全场景、多业态的全面竞争。
头部品牌竞争路径差异显著，瑞幸咖啡凭借其强大的品牌影响力和广泛的门店布局，已经在消费者心中树立了较高的品牌认知度，拥有庞大会员体系和稳定客户群体。库迪咖啡则以激进的扩张策略和低价竞争优势，迅速在市场中占据一席之地，通过不断推出新产品和营销活动吸引大量价格敏感型消费者。
七鲜咖啡既有自身优势，也面临着诸多挑战，其优势主要体现在背后强大的京东资源支持，集团供应链优势为七鲜咖啡在原材料采购、物流配送等方面提供有力保障，使其在成本控制上具备一定竞争力。其劣势体现在品牌知名度方面，与瑞幸、库迪等品牌相比，七鲜咖啡作为新入局者品牌认知度相对较低，在产品研发和创新方面，虽然七鲜咖啡也推出了多种产品，但与一些深耕咖啡行业多年的品牌相比，在产品丰富度和独特性上还有一定提升空间。
关于新入局品牌的发展策略，Manner 咖啡凭借“精品咖啡+平价策略”吸引了众多消费者，从一家小店逐步发展成为拥有众多门店的知名品牌。Manner 咖啡注重产品品质和用户体验，不断推出新的咖啡饮品和周边产品满足消费市场多样化需求，并通过与其他品牌联名合作进一步提升品牌知名度和市场影响力。
虽然众多新兴咖啡品牌都在迅速发展，但实现万店规模的却少之又少，七鲜咖啡提出的“万店计划”展现了其在咖啡市场的宏伟抱负，但实现该目标面临着诸多挑战，除了竞争激烈外，随着门店数量增加，如何确保所有门店产品品质、服务水平和品牌形象保持一致也是品牌面临的重要问题。
认知&浅评：中国咖啡市场仍将保持高速增长态势，下沉市场潜力也为咖啡市场提供了广阔的发展空间，随着消费者对咖啡品质和健康的关注度不断提高，咖啡品牌将更加注重产品品质提升和创新，健康、高品质的咖啡产品将成为市场主流。
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