
多彩贵州网讯 腊肉,是年关时节绥阳人餐桌上必不可少的美食。新鲜猪肉经盐与时间腌制,再以柏树枝的烟火慢熏,终成这道唤醒旧时光的味觉图腾。它不止于食物,更是刻入记忆的年关烙印。

清晨7时,在县城金承路,周红浪的店铺前已挤满闻讯而来的顾客,“今天卖的猪肉是哪里的啊?”“宽阔的熟食猪,口感好得很!”简短对话间,满是邻里间的信任与对地道风味的期待。一直以来,周红浪始终坚持从农户家中收购熟食年猪,循着绥阳传统方式,将新鲜猪肉精心制成腊肉、香肠、腊猪心、腊猪舌等年味美食。这间不大的小店,成了承载山野本味与时光温度的温情驿站,让在外游子循着熟悉香气,便能触摸到故乡的温暖脉搏。
“农家的熟食猪吃的都是猪草、红薯藤这些,肉质更紧实,做出来的腊味,味道会更好,闻起来更香。”谈起自家猪肉,周红浪很是自豪,“熏的时候我们都是用的柏香树和青杠柴,这样做出就是我们绥阳人从小吃到大的腊味。”

新鲜猪肉放入盐、花椒、白酒等家常调料,按比例与猪肉反复揉搓,让调料香气尽数裹附肌理,静置腌制一日,让咸香浸润每一寸肌理,筑牢腊味的本味根基。腌制完成后,便进入最关键的环节——熏制,文火慢燃间,青烟缓缓升腾,肉块悬空悬挂,在日复一日的慢火熏制中,渐渐染上诱人的琥珀色泽,脂肪变得晶莹透亮,肉质愈发紧实筋道,那股融合了烟火气与食材本味的醇厚香气,藏着急速加工难以复制的灵魂。
这份源自深山、沉淀时光的地道滋味,既抚慰本地人的味蕾,更承载异乡游子的乡愁。铺在桌子上,真空包装好的腊味整齐码放,是即将发给在广西务工绥阳人的订单。“我常来这儿买肉,熟饲料喂的猪口感很好,紧实鲜香;腊肉香肠更是地道绥阳味,调料也非常符合我的口味,我也会在他们家买来寄给在外务工的家人朋友,让他们也能尝到家乡的味道。”老顾客江云梅的夸赞,道出了大家对这份风味的认可。

在绥阳的这间小铺中,年味被郑重珍藏,绵长乡愁有了安放之处。一块腊肉、一节香肠,早已超越菜肴本身,是故乡山川馈赠的无字家书,是跨越千里的温情慰藉,更是藏在烟火人间里,温暖岁月的深沉滋味。(冷香琴 黄梅梅)
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